Lucknow News: गर्मियों का मौसम दस्तक देते ही बाजारों में रसीले और मीठे आमों की बहार आ जाती है। इस सीजन में फलों के राजा आम को देखकर अक्सर लोग सस्ते और अच्छे के चक्कर में इन्हें एक साथ भारी मात्रा में खरीद लेते हैं। लेकिन भीषण गर्मी और हवा में मौजूद नमी की वजह से आम बहुत तेजी से पकने और सड़ने लगते हैं। कुछ ही दिनों में ये फल पूरी तरह नरम पड़ जाते हैं।
ज्यादा गर्मी के कारण आमों की बाहरी सतह पर काले और भद्दे धब्बे पड़ने लगते हैं, जिससे कई बार उनसे अजीब सी बदबू भी आने लगती है। ऐसे में गृहणियों के सामने सबसे बड़ी चुनौती यही होती है कि आमों को सड़ने से कैसे बचाया जाए और इन्हें लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए। हालांकि, कुछ बेहद आसान और पारंपरिक घरेलू उपायों की मदद से आप आमों को कई दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं।
सही जगह का चुनाव और हवा का वेंटिलेशन है सबसे जरूरी
आमों को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने के लिए उन्हें हमेशा किसी ठंडी और अच्छी हवादार जगह पर ही रखना चाहिए। किसी बहुत ज्यादा गर्म या पूरी तरह बंद जगह पर रखने से आमों के भीतर की गर्मी बढ़ जाती है, जिससे वे असमय सड़ जाते हैं। इसके साथ ही, आमों को कभी भी सीधे सूरज की तेज धूप में न रखें, क्योंकि इससे उनकी प्राकृतिक ताजगी बहुत जल्दी खत्म हो जाती है।
बाजार से आम लाने के बाद कभी भी बहुत सारे आमों को एक साथ ढेर बनाकर न रखें। जब कई आम एक दूसरे के ऊपर दबाकर रखे जाते हैं, तो उनके बीच भारी उमस और गर्मी पैदा होती है। इससे सभी आम एक साथ तेजी से पकने लगते हैं। इस समस्या से बचने के लिए उन्हें किसी बड़ी ट्रे या टोकरी में नीचे पेपर बिछाकर सिर्फ एक परत में फैलाकर रखें।
अनाज में रखने का पारंपरिक तरीका और कच्चे-पके आमों का बंटवारा
भारत में पुराने समय से ही लोग आम को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें घर के चावल या गेहूं के ड्रम में दबाकर रखते थे। यह पारंपरिक तरीका बेहद कारगर है, क्योंकि सूखा अनाज आम की अतिरिक्त नमी को पूरी तरह सोख लेता है। इससे आम बहुत धीरे-धीरे और प्राकृतिक तरीके से पकते हैं, जिससे उनके जल्दी खराब होने या सड़ने का खतरा बिल्कुल खत्म हो जाता है।
इसके अलावा, घर में कभी भी कच्चे और पके हुए आमों को एक साथ मिलाकर नहीं रखना चाहिए। पूरी तरह पक चुके आमों से एक खास तरह की प्राकृतिक गैस निकलती है, जो अपने आसपास रखे दूसरे कच्चे आमों को भी समय से पहले पका देती है। इसलिए कच्चे, अधपके और पके हुए आमों को हमेशा अलग-अलग टोकरियों में रखना ही सबसे समझदारी भरा फैसला माना जाता है।
प्लास्टिक बैग से दूरी और नमी को नियंत्रित रखना है बेहद आवश्यक
कई लोग बाजार से आम लाने के बाद उन्हें प्लास्टिक बैग में ही बंद रहने देते हैं, जो कि सबसे बड़ी गलती है। प्लास्टिक बैग के अंदर हवा पास नहीं होती, जिससे गर्मी और नमी अंदर ही फंस जाती है। इसके कारण आम बहुत जल्दी गलकर खराब हो जाते हैं। आमों को हमेशा खुले वातावरण में रखें या फिर उन्हें अलग-अलग न्यूजपेपर या टिशू पेपर में अच्छी तरह लपेटकर रखें।
कागज या टिशू में लपेटने से आम की सतह पर आने वाली अतिरिक्त नमी पूरी तरह सोख ली जाती है, जिससे उन पर फफूंदी या कीड़े लगने का डर नहीं रहता। इसके साथ ही, आमों को बार-बार पानी से धोने की गलती बिल्कुल न करें। पानी के संपर्क में आने से नमी बनी रहती है। आमों को हमेशा तभी धोएं जब आपको उन्हें खाना हो, गीले आम बाकी फलों को भी सड़ा देते हैं।
ज्यादा पके हुए आमों को सुरक्षित रखने के लिए अपनाएं यह ट्रिक
अगर आपके पास रखे कुछ आम पूरी तरह से पक चुके हैं और आप उन्हें तुरंत इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें सड़ने से बचाने के लिए कुछ समय के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। फ्रिज का कम तापमान उनके पकने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। हालांकि, इन्हें बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे आम का असली स्वाद और सुगंध बदल जाती है।
