Lifestyle News: घर पर बाजार जैसी मैंगो आइसक्रीम बनाने के लिए सिर्फ पके आम का चुनाव काफी नहीं है। हर आम का स्वाद और बनावट आइसक्रीम के अनुकूल नहीं होती। कुछ खास किस्म के आम ही कुल्फी या मलाईदार आइसक्रीम को एकदम मुलायम और शानदार टेक्सचर दे पाते हैं।
आम की विभिन्न किस्मों में प्राकृतिक मिठास, रस और रेशों की मात्रा अलग-अलग होती है। ज्यादा रेशे वाले आम आइसक्रीम के स्मूथ स्वाद को पूरी तरह खराब कर सकते हैं। इसलिए रेस्टोरेंट जैसा बेहतरीन स्वाद पाने के लिए सबसे पहले सही आम की पहचान करना बेहद जरूरी है।
आइसक्रीम के लिए सबसे बेहतरीन हैं ये तीन किस्में
खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार अल्फोंसो, केसर और बादामी आम आइसक्रीम बनाने के लिए सबसे उत्तम माने जाते हैं। इन आमों में कुदरती मिठास भरपूर होती है। इनका गूदा काफी चिकना और मलाईदार होता है। यही वजह है कि इनमें अलग से ज्यादा कृत्रिम चीनी नहीं मिलानी पड़ती।
इन प्रीमियम आमों की प्राकृतिक खुशबू आइसक्रीम के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। बाजार से आम खरीदते समय हमेशा उसकी महक पर ध्यान दें। पूरी तरह पके हुए सही आम के डंठल के पास से एक मीठी और लाजवाब सुगंध आती है।
आप आम को हल्के हाथों से दबाकर भी चेक कर सकते हैं। हल्का नरम महसूस होने वाला आम प्यूरी बनाने के लिए एकदम सही होता है। बहुत ज्यादा पिलपिले आम का स्वाद अक्सर खराब हो जाता है। वहीं कच्चे आम आइसक्रीम में खट्टापन ला देते हैं।
बिना कृत्रिफ रंग के ऐसे पाएं गहरा पीला रंग
आइसक्रीम का सुंदर रंग भी पूरी तरह आम के चुनाव पर निर्भर करता है। इसलिए गहरे पीले या नारंगी गूदे वाले आमों को प्राथमिकता दें। ऐसे आम बिना किसी हानिकारक फूड कलर के आइसक्रीम को बेहद आकर्षक और प्राकृतिक लुक देने में मदद करते हैं।
बेहतरीन आम चुनने के बाद उसे सही तरीके से इस्तेमाल करना भी एक कला है। आइसक्रीम बनाने से पहले आम के गूदे को कुछ देर के लिए फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा कर लें। ठंडा गूदा क्रीम या गाढ़े दूध के साथ बहुत आसानी से घुल जाता है।
इस मटीरियल को मिक्सी में तब तक ब्लेंड करें जब तक कि स्मूथ प्यूरी न बन जाए। अच्छी तरह ब्लेंड करने से आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल नहीं जमते। इसके स्वाद को अधिक शाही बनाने के लिए आप चुटकी भर इलायची या केसर मिला सकते हैं।
मिश्रण में पानी की एक भी बूंद न मिलाएं, वरना मलाईदार बनावट खराब हो जाएगी। तैयार मिश्रण को हमेशा एयरटाइट डिब्बे में ही फ्रीज करें। परोसने से ठीक पांच मिनट पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि आपको एकदम परफेक्ट और क्रीमी स्कूप मिल सके।
Author: Karuna Sen
