Delhi News: गरमा-गरम कढ़ी चावल का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। कढ़ी का हल्का खट्टा-तीखा स्वाद और उसकी नरम पकौड़ियां खाने का मजा दोगुना कर देती हैं। अक्सर लोग घर पर ढाबे जैसा गाढ़ा फ्लेवर और लाजवाब खुशबू पाने के लिए तरसते हैं।
ढाबे वाले कढ़ी को खास बनाने के लिए एक विशेष पारंपरिक तरीके का इस्तेमाल करते हैं। अगर आप भी घर की साधारण कढ़ी को रेस्टोरेंट जैसा टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो आपको बस एक सीक्रेट मसाला पीसकर डालना होगा। आइए जानते हैं कढ़ी बनाने की इस बेहद आसान और अनोखी विधि के बारे में।
बेसन और दही का परफेक्ट घोल बनाने का सही तरीका
एक बेहतरीन कढ़ी बनाने की शुरुआत दही और बेसन के सही अनुपात वाले घोल से होती है। इसके लिए हमेशा अच्छी खट्टी दही का ही चुनाव करें, जिससे बेहतरीन स्वाद आता है। दही में थोड़ा बेसन, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और चुटकी भर हींग मिलाकर एकदम पतला घोल तैयार कर लें।
अब बात करते हैं उस सीक्रेट मसाले की जो कढ़ी को ढाबे वाला स्वाद देता है। इसके लिए थोड़ी भुनी मूंगफली, ताजी हरी मिर्च, लहसुन की कलियां और हल्का नमक मिलाकर ओखली में दरदरा कूट लें। तेल गर्म करके पहले इस मसाले को भूनें, फिर बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं।
मुंह में घुल जाने वाली सॉफ्ट पकौड़ी बनाने की जादुई ट्रिक
कढ़ी की पकौड़ी को एकदम सॉफ्ट और स्पंजी बनाने के लिए बेसन में हल्दी, नमक, मिर्च और अजवाइन डालकर गाढ़ा बैटर बनाएं। पकौड़े सख्त न हों, इसके लिए बैटर को हाथों से कम से कम पांच मिनट तक लगातार फेंटें। आप चाहें तो इसमें बिल्कुल मामूली सा बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं।
बैटर परफेक्ट तैयार हुआ है या नहीं, इसे जांचने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बैटर टपका कर देखें। अगर बेसन पानी के ऊपर तैरने लगे, तो समझें कि यह पकौड़े तलने के लिए एकदम तैयार है। इन पकौड़ियों को मध्यम आंच पर तलकर सीधे उबलती हुई कढ़ी में डाल दें।
कढ़ी में पकौड़ियां डालने के बाद उसे धीमी आंच पर थोड़ी देर और पकने दें ताकि वे कढ़ी को अच्छे से सोख लें। इसके बाद गैस बंद करके ऊपर से ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। आपकी महकती हुई ढाबा स्टाइल कढ़ी तैयार है, इसे उबले चावल के साथ परोसें।
Author: Karuna Sen
