Lifestyle News: खाने की थाली में अगर दही (Dahi) हो, तो भोजन का स्वाद दोगुना हो जाता है। अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर बाजार जैसी गाढ़ी और मलाईदार दही नहीं जमती। कई बार दही पानी छोड़ देती है या स्वाद में खट्टी हो जाती है। लेकिन अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको एक ऐसी आसान ट्रिक बताएंगे, जिससे आपकी दही एकदम चक्का (Thick) और मीठी जमेगी। बस आपको दूध उबालते समय रसोई में रखा एक खास ‘पाउडर’ मिलाना होगा।
बाजार जैसी दही जमाने का सीक्रेट
घर की दही शुद्धता की गारंटी तो देती है, लेकिन उसमें डेरी जैसा टेक्सचर नहीं आ पाता। हलवाई जैसी गाढ़ी दही जमाने के लिए आपको सिर्फ दूध और जामन की ही नहीं, बल्कि ‘मिल्क पाउडर’ की भी जरूरत होगी। यह वह सीक्रेट इंग्रीडिएंट है जो दही को क्रीमी और गाढ़ा बनाता है। अगर आप आधा लीटर दूध ले रहे हैं, तो उसमें लगभग दो चम्मच मिल्क पाउडर मिलाएं। इससे दही में पानी अलग नहीं होगा और स्वाद भी बिल्कुल बाजार जैसा आएगा।
दही जमाने का सही तरीका
परफेक्ट दही जमाने के लिए तापमान और समय का सही होना बहुत जरूरी है। नीचे दिए गए स्टेप्स को फॉलो करें:
- सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें।
- जब दूध हल्का गुनगुना (उंगली सहने लायक गर्म) रह जाए, तो उसमें दो चम्मच मिल्क पाउडर मिलाएं।
- मिल्क पाउडर को दूध में अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे।
- अब इसमें एक चम्मच जामन (खट्टा दही) डालें और हल्के हाथों से मिक्स करें।
- मिश्रण को मिट्टी के बर्तन या कांच के बाउल में डालें।
- इसे 6 से 8 घंटे के लिए किसी शांत जगह पर जमने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों में इन बातों का रखें ध्यान
ठंड के मौसम में तापमान कम होने के कारण दही (Curd) जमने में काफी समय लगता है। ऐसे में दही वाले बर्तन को किसी गर्म जगह पर रखना चाहिए। आप इसके लिए इंसुलेटेड कैसरोल का इस्तेमाल कर सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि आप प्रेशर कुकर को हल्का गर्म कर लें और उसमें दही का बर्तन रख दें। बर्तन को किसी मोटे तौलिए या शॉल से ढककर रखने पर भी आवश्यक गर्माहट बनी रहती है। इससे ठंड में भी आपकी दही बिल्कुल परफेक्ट जमेगी।
