Food News: गुजराती व्यंजनों का स्वाद हल्का और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इनमें तेल और मसाले कम इस्तेमाल होते हैं। मसाला खाखरा एक ऐसी ही लोकप्रिय गुजराती डिश है। यह बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट होता है। यह सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद माना जाता है। हल्की भूख लगने पर यह एक बेहतरीन नाश्ता है।
यह खाखरा कुरकुरा और तीखा स्वाद देता है। इसे आप चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं। इसे कुछ दिनों के लिए स्टोर भी किया जा सकता है। आज हम आपको घर पर मसाला खाखरा बनाने की आसान विधि बताएंगे। इसके लिए जरूरी सामग्री और सही तरीका जानते हैं।
मसाला खाखरा बनाने के लिए सामग्री
मसालाखाखरा तैयार करने के लिए आपको सामान्य किचन सामग्री चाहिए। एक कप गेहूं का आटा लें। आधा छोटा चम्मच अजवायन और आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर जरूरी है। एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी लें।
दो छोटे चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी। इन सभी चीजों को एक साथ मिलाकर आप खाखरे का आटा तैयार करेंगे। यह सामग्री एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त है। आप जरूरत के हिसाब से मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। सभी सामग्री आसानी से उपलब्ध हो जाती है।
आटा गूंथने की सही विधि
सबसेपहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा छान लें। अब इसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और कसूरी मेथी डालें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। इसके बाद आटे में तेल डालकर मोयन कर लें। मोयन करने से आटा नरम और भरभरा बनता है।
अब आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें कि आटा सख्त गूंथा जाना चाहिए। आटा गूंथने के बाद उस पर थोड़ा सा तेल लगा दें। इसे कुछ देर के लिए ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और लचीला बनता है।
खाखरा बेलने और सेंकने का तरीका
कुछ देर बाद आटेको दोबारा हल्का सा गूंथ लें। अब आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें। एक लोई लेकर उसे सूखे आटे की सहायता से बेलना शुरू करें। खाखरे को जितना पतला बेलेंगे, उतना ही कुरकुरा बनेगा। इसे बेलते समय दबाव समान रखें।
मध्यम आंच पर तवा गर्म कर लें। तवा गर्म होने के बाद उस पर खाखरा रख दें। खाखरे को सेकते समय उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं। एक सूती कपड़े या रुमाल की मदद से खाखरे को दबाएं। इसे तब तक दबाते रहें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए।
सही आंच और सेकने का समय
खाखरेको हमेशा धीमी आंच पर ही सेकना चाहिए। तेज आंच पर यह जल सकता है या कच्चा रह सकता है। धीमी आंच पर सेकने से यह अंदर से भी अच्छी तरह पक जाता है। खाखरे के दोनों तरफ सुनहरा भूरा रंग आने तक सेकते रहें।
सेकने के दौरान खाखरे को बीच-बीच में पलटते रहें। इससे यह समान रूप से पक जाएगा। जब खाखरा पूरी तरह से कुरकुरा हो जाए तो उसे तवे से उतार लें। तैयार खाखरे को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद यह और भी कुरकुरा हो जाता है।
स्टोर करने और परोसने का तरीका
मसालाखाखरे को एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर किया जा सकता है। इस तरह यह कई दिनों तक ताजा और कुरकुरा रहता है। इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर रखें। खाखरे को चाय, कॉफी या दूध के साथ परोसा जा सकता है।
यह नाश्ते या शाम की चाय के समय बहुत अच्छा लगता है। अगर आप चाहें तो इसे दही या चटनी के साथ भी खा सकते हैं। बच्चों को यह खाखरा बहुत पसंद आता है। यह स्कूल टिफिन के लिए भी एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। मेहमानों के आने पर भी इसे परोसा जा सकता है।
स्वास्थ्य लाभ और विशेषताएं
मसालाखाखरा स्वास्थ्य के लिए कई तरह से लाभदायक है। इसमें प्रयोग होने वाली अजवायन पाचन में सहायक होती है। हल्दी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होती है। कसूरी मेथी में भी कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। यह नाश्ता तेल में कम तला हुआ होता है।
यह वजन घटाने वालों के लिए भी एक अच्छा विकल्प है। इसमें फाइबर की मात्रा अच्छी होती है जो पाचन को दुरुस्त रखती है। यह शुगर मुक्त होता है इसलिए मधुमेह रोगी भी इसे खा सकते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित रखने में भी मददगार है।
विशेषज्ञों के अनुसार घर का बना खाखरा बाजार के पैकेट वाले स्नैक्स से बेहतर होता है। इसमें कोई प्रिजर्वेटिव या कृत्रिम रंग नहीं होते। आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा बदल सकते हैं। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए भी आसान है। थोड़े से अभ्यास से आप बिल्कुल परफेक्ट खाखरा बना सकते हैं।
