Delhi News: भारतीय त्योहारों और खुशियों के मौकों पर मीठे में सबसे पहला नाम गुलाब जामुन का ही आता है। यह पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय मिठाई लगभग हर उम्र के लोगों की पहली पसंद होती है। लेकिन अक्सर लोग शुद्ध मावा न मिलने के डर से इसे घर पर बनाने से बचते हैं।
अब आपको बाजार के मिलावटी मावे या खोये की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी। आप केवल मिल्क पाउडर का इस्तेमाल करके भी बेहद सॉफ्ट, स्पंजी और रसदार काले रसगुल्ले घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इस आसान रेसिपी को अपनाकर आपके गुलाब जामुन बिना फटे बिल्कुल हलवाई जैसे शानदार बनेंगे।
परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
इस आसान और लाजवाब मिठाई को बनाने के लिए आपको एक कप अच्छे ब्रांड का मिल्क पाउडर चाहिए। इसके साथ ही एक चौथाई कप मैदा, आधा चम्मच बेकिंग सोडा, दो बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी और तीन से चार चम्मच दूध की जरूरत पड़ेगी। तलने के लिए आप पर्याप्त मात्रा में घी या रिफाइंड तेल ले सकते हैं।
गुलाब जामुन की जान यानी चाशनी तैयार करने के लिए डेढ़ कप चीनी और दो कप पानी लें। बेहतरीन खुशबू और स्वाद के लिए तीन-चार कुचली हुई हरी इलायची, आधा चम्मच गुलाब जल और कुछ केसर के धागे रख लें। इन आसान चीजों से बाजार जैसी मिठाई आसानी से तैयार हो जाती है।
सबसे पहले ऐसे तैयार करें एकदम परफेक्ट चाशनी
एक गहरे पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। पानी में उबाल आते ही इलायची और केसर के धागे डाल दें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए और हल्की चिपचिपी चाशनी बन जाए, तब गैस तुरंत बंद कर दें। आखिर में इसमें गुलाब जल मिला दें।
चाशनी बनाते समय ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या एक तार का नहीं बनाना है। अगर चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी, तो गुलाब जामुन के अंदर तक रस अच्छी तरह नहीं पहुंच पाएगा। हल्की गर्म चाशनी ही गुलाब जामुन को अंदर से एकदम स्पंजी और रसीला बनाने में मदद करती है।
ऐसे तैयार करें एकदम सॉफ्ट और स्मूद डो
एक बड़े बर्तन में मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें। अब इसमें दो चम्मच घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद चम्मच की मदद से थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए एक बेहद नरम और चिकना आटा यानी डो तैयार कर लें।
डो को गूंथते समय खास ध्यान रखें कि इसे सामान्य आटे की तरह बहुत ज्यादा जोर से न मसलें। हल्के हाथों से मिलाने पर ही गुलाब जामुन अंदर से जालीदार बनते हैं। अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी गोल बॉल्स बना लें। बॉल्स में एक भी दरार या क्रैक नहीं होना चाहिए।
धीमी आंच पर तलें और चाशनी में डुबोएं
कड़ाही में घी गर्म करें और गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें। अब तैयार बॉल्स को कड़ाही में डालें और चम्मच से घी को लगातार हिलाते हुए इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से गुलाब जामुन ऊपर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
तले हुए गर्म गुलाब जामुन को तुरंत निकालकर गुनगुनी चाशनी में डालते जाएं। इन गुलाब जामुनों को कम से कम दो घंटे के लिए चाशनी में ही डूबा रहने दें। दो घंटे बाद जब ये रस सोखकर बड़े हो जाएं, तब मेहमानों को गरमा-गरम या ठंडा करके परोसें।
Author: Karuna Sen
