National Food News: हरी मिर्च का नाम सुनते ही मुंह में तीखापन और गर्मी का अहसास होता है। यह सब्जियों का जायका बढ़ाने का काम करती है। पर क्या आप जानते हैं कि इससे मीठा हलवा भी बन सकता है। यह एकदम अलग और स्वादिष्ट डिश है। यह पारंपरिक गाजर या सूजी के हलवे का एक रोमांचक विकल्प है। इसकी रेसिपी काफी आसान है और इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।
हरी मिर्च के हलवे की खास बात यह है कि इसमें तीखापन नहीं रहता। मिर्च को उबालकर और धोकर उसका तीखापन दूर कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद मिर्च एक हल्की सुगंध और स्वाद देती है। यह स्वाद हलवे को एक अनोखा ट्विस्ट प्रदान करता है। इस हलवे को बनाने की विधि भी पारंपरिक तरीके से मिलती-जुलती है।
इस हलवे को बनाने के लिए मोटी और कम तीखी हरी मिर्च का चयन करना चाहिए। लगभग 250 ग्राम मिर्च की आवश्यकता होती है। मिर्च को अच्छी तरह धोकर उसके डंठल हटा दें। फिर मिर्च को बीच से चीरकर उसके बीज निकाल लेना जरूरी है। इससे तीखापन और कम हो जाता है।
मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी उबालें और इन कटी हुई मिर्चों को उबाल लें। इन्हें 5 से 7 मिनट तक उबालना काफी है। उबालने के बाद मिर्चों को छान लें। फिर इन्हें ठंडे पानी से धो लें। यह कदम तीखापन कम करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।
अब उबली हुई मिर्चों को मिक्सर में बारीक पीस लें। इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही लें। इसमें पिसी हुई मिर्च और 500 मिलीलीटर दूध डाल दें। मध्यम आंच पर इस मिश्रण को पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह नीचे न चिपके। दूध को पूरी तरह सूखने दें।
एक अलग पैन में 100 ग्राम देशी घी गरम करें। घी गरम हो जाए तो इसमें दूध में पकी हरी मिर्च डाल दें। अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें। इसे तब तक चलाएं जब तक घी अलग न दिखने लगे और रंग हल्का बदल न जाए।
भुनी हुई मिर्च में अब 150 से 200 ग्राम चीनी मिलाएं। स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा तय करें। साथ ही आधा चम्मच इलायची पाउडर भी डाल दें। चीनी पिघलने पर हलवे में नमी आ जाएगी। इसे तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
अंत में 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मावा या खोया डालें। मावा डालकर दो मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं और पकाएं। हलवा तैयार है। इसे एक बाउल में निकाल लें। ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाएं। हलवे को गरमागरम परोसना सबसे अच्छा रहता है।
यह हलवा अपने अनूठे स्वाद के कारण खाने वालों को हैरान कर देता है। इसकी मिठास में हरी मिर्च की हल्की सुगंध बनी रहती है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है बल्कि देखने में भी आकर्षक लगती है। इसे त्योहारों या खास मौकों पर बनाया जा सकता है।
इस तरह की अनोखी रेसिपी भारतीय पाक परंपरा की विविधता को दर्शाती हैं। खाना बनाने के शौकीन लोग नए प्रयोग करते रहते हैं। हरी मिर्च का हलवा ऐसा ही एक रचनात्मक प्रयोग है। यह पकवान बताता है कि सामग्रियों का उपयोग हमेशा पारंपरिक तरीके से ही नहीं हो सकता।
इस हलवे को बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। मिर्च को अच्छी तरह उबालना और धोना न भूलें। दूध को धीमी आंच पर ही सूखने दें। जल्दबाजी में तेज आंच पर पकाने से हलवा जल सकता है। घी की मात्रा उचित रखें ताकि हलवा सूखा न लगे।
यह हलवा बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आ सकता है। जो लोग नए स्वाद ट्राई करना पसंद करते हैं उनके लिए यह एकदम सही है। अगली बार जब आप कोई अलग मिठाई बनाना चाहें तो इस रेसिपी को आजमा सकते हैं। यह आपके घर के सदस्यों और मेहमानों के लिए एक सरप्राइज साबित होगी।
