Chilli Recipes: इंडो-चाइनीज किचन में चिली व्यंजनों की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। यहां आठ प्रसिद्ध चिली रेसिपीज के बारे में विस्तार से बताया गया है। इनमें चिली पनीर, चिली चिकन और चिली मशरूम जैसे व्यंजन शामिल हैं। हर रेसिपी को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
इन व्यंजनों की खासियत इनकी तीखी और चटपटी स्वाद प्रोफाइल है। सोया सॉस और टोमेटो सॉस का संतुलित उपयोग स्वाद को बढ़ाता है। तली हुई सब्जियों या प्रोटीन को मसालेदार ग्रेवी में मिलाया जाता है। ये सभी रेसिपीज चावल या नूडल्स के साथ परफेक्ट लगती हैं।
चिली पनीर बनाने का तरीका
चिली पनीर बनाने के लिए पनीर के टुकड़ों को मैदे के घोल में डुबोकर तलें। अलग से प्याज और शिमला मिर्च को भूनें। इसमें सोया सॉस और टोमेटो सॉस डालकर मिश्रण तैयार करें। तले हुए पनीर को इस मिश्रण में डालकर हल्के से मिलाएं।
पनीर के टुकड़ों के टूटने से बचाना जरूरी है। अंत में हरे धनिये से सजाकर परोसें। चिली पनीर को स्टीम्ड राइस या फ्राइड राइस के साथ परोसा जा सकता है। यह वेजिटेरियन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है।
सामग्री:
– पनीर (कटा हुआ) – 250 ग्राम
– हरी शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– लाल शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा प्याज
– हरी मिर्च (कटी हुई) – 2-3
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरी मिर्च सॉस – 1 टेबलस्पून
– काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
– नमक – स्वादानुसार
– आटे का घोल (मईदा और पानी मिलाकर) – आवश्यकतानुसार
– तलने के लिए तेल
– हरे धनिये (सजावट के लिए)
विधि:
1. सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को मैदे के घोल में डुबोएं और गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इन्हें निकालकर रख लें।
2. एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। उसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. अब शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
4. सोय सॉस, टोमेटो सॉस, हरी मिर्च सॉस, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. इसमें तला हुआ पनीर डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि पनीर टूटे नहीं।
6. इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें ताकि मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
7. गैस बंद कर दें और ऊपर से हरे धनिये से सजाएं।
8. गरमागरम चिली पनीर परोसें। इसे नूडल्स या राइस के साथ खाया जा सकता है।
चिली चिकन की विधि
चिली चिकन के लिए बोनलेस चिकन को मैरिनेट करें। मैरिनेशन में अंडा, मैदा और मसाले शामिल करें। मैरिनेट किए हुए चिकन को सुनहरा तलें। अलग से प्याज और शिमला मिर्च की सब्जी तैयार करें।
सब्जी में सोया सॉस और टोमेटो सॉस मिलाएं। तले हुए चिकन को इस मिश्रण में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। चिली चिकन को गरमागरम परोसें। यह नॉन वेज प्रेमियों का पसंदीदा व्यंजन है।
सामग्री:
– बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या चिकन पीस – 500 ग्राम
– हरी शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– लाल शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा प्याज
– हरी मिर्च (कटी हुई) – 2-3
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरी मिर्च सॉस – 1 टेबलस्पून
– चिली फ्लेक्स या लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
– कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
– मैदा – 2 टेबलस्पून
– अंडा (वैकल्पिक) – 1
– तेल – तलने के लिए
– नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार
– हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. चिकन के पीस को धोकर सुखा लें। इसमें अंडा, मैदा, कॉर्नफ्लोर, सोय सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाकर मेरिनेट करें। लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें। मेरिनेट किए हुए चिकन के पीस को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
3. उसी तेल में प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. अब शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
5. सोय सॉस, टोमेटो सॉस, हरी मिर्च सॉस और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. तली हुई चिकन के पीस डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
7. इसे कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर मिल जाए।
8. ऊपर से हरे धनिये से सजाएं।
9. गरमागरम चिली चिकन को राइस या नूडल्स के साथ परोसें।
चिली मशरूम बनाना
मशरूम को साफ करके छोटे टुकड़ों में काटें। मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर तलें। प्याज और शिमला मिर्च को भूनकर सॉस तैयार करें। तले हुए मशरूम को सॉस में मिलाएं।
मशरूम के टुकड़े नरम होते हैं इसलिए हल्के हाथ से मिलाएं। अंत में हरा धनिया डालकर सजाएं। चिली मशरूम स्वास्थ्य के लिए अच्छा विकल्प है। इसमें प्रोटीन और विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं।
सामग्री:
– मशरूम (सफाई कर लें) – 250 ग्राम
– हरी शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– लाल शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा प्याज
– हरी मिर्च (कटी हुई) – 2-3
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरी मिर्च सॉस – 1 टेबलस्पून
– चिली फ्लेक्स या लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
– कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
– मैदा – 2 टेबलस्पून
– पानी – आवश्यकतानुसार
– तेल – तलने के लिए
– नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार
– हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. मशरूम को साफ कर लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को मैदा, कॉर्नफ्लोर, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। मशरूम को इस घोल में डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रखें।
4. उसी तेल में प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
6. सोय सॉस, टोमेटो सॉस, हरी मिर्च सॉस और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. तली हुई मशरूम डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
8. इसे कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं।
9. ऊपर से हरे धनिये से सजाएं।
10. गरमागरम चिली मशरूम को राइस या नूडल्स के साथ परोसें।
चिली गोभी की रेसिपी
फूलगोभी के टुकड़ों को उबालकर ठंडा करें। मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर तलें। अलग से प्याज और मिर्च को भूनें। सोया सॉस और टोमेटो सॉस डालकर ग्रेवी तैयार करें।
तली हुई गोभी को ग्रेवी में मिलाएं। सभी टुकड़ों पर ग्रेवी अच्छी तरह लगाएं। दो मिनट तक पकने दें। चिली गोभी को तुरंत परोसें ताकि कुरकुरापन बना रहे। यह वेजिटेरियन लोगों के लिए परफेक्ट स्नैक है।
सामग्री:
– फूलगोभी (फूलगोभी के छोटे टुकड़े) – 1 मध्यम आकार की
– हरी शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा प्याज
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरी मिर्च सॉस – 1 टेबलस्पून
– चिली फ्लेक्स या लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
– कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
– मैदा – 2 टेबलस्पून
– पानी – आवश्यकतानुसार
– तेल – तलने के लिए
– नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार
– हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. फूलगोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक डालें और फूलगोभी के टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए उबालें। फिर ठंडे पानी में डालकर ठंडा कर लें और सुखा लें।
2. एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक, काली मिर्च और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। फूलगोभी के टुकड़ों को इस घोल में डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रख दें।
4. उसी तेल में प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. सोय सॉस, टोमेटो सॉस, हरी मिर्च सॉस और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. तली हुई फूलगोभी डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
7. कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर मिल जाए।
8. ऊपर से हरे धनिये से सजाएं।
9. गरमागरम चिली गोभी को राइस या नूडल्स के साथ परोसें।
चिली पोटैटो बनाना
आलू को उबालकर छोटे टुकड़ों में काटें। मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोकर तलें। प्याज और शिमला मिर्च को भूनकर सॉस तैयार करें। तले हुए आलू को सॉस में मिलाएं।
आलू के टुकड़े नरम होते हैं इसलिए धीरे से मिलाएं। नमक और मसाले स्वादानुसार डालें। चिली पोटैटो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आता है। इसे लंच बॉक्स में भी रखा जा सकता है।
सामग्री:
– आलू (मध्यम आकार के, उबले और छोटे टुकड़ों में कटे) – 2 बड़े
– हरी शिमला मिर्च (कटी हुई) – 1 कप
– प्याज (कटा हुआ) – 1 बड़ा
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरी मिर्च सॉस – 1 टेबलस्पून
– लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
– कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
– मैदा – 2 टेबलस्पून
– तेल – तलने के लिए
– नमक और काली मिर्च – स्वादानुसार
– हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
1. सबसे पहले, आलुओं को उबालें और फिर ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बर्तन में मैदा और कॉर्नफ्लोर मिलाएं। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। आलुओं के टुकड़ों को इस घोल में डुबोएं और सुनहरा होने तक तलें। निकालकर रख दें।
4. उसी तेल में प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. अब सोय सॉस, टोमेटो सॉस, हरी मिर्च सॉस और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
6. तली हुई आलुओं को इस मिश्रण में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह कोट हो जाएं।
7. कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर मिल जाए।
8. ऊपर से हरे धनिए से सजाएं।
9. गरमागरम चिली पोटैटो को राइस या नूडल्स के साथ परोसें।
चिली इडली की विधि
बची हुई इडली को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। प्याज और शिमला मिर्च को भूनें। सोया सॉस और टोमेटो सॉस डालकर मिश्रण तैयार करें। इडली के टुकड़ों को इस मिश्रण में मिलाएं।
इडली के टुकड़ों को ज्यादा न मिलाएं। कुछ मिनट तक पकने दें। हरे धनिये से सजाकर परोसें। चिली इडली ब्रेकफास्ट के लिए बेहतरीन विकल्प है। यह बची हुई इडली का उपयोग करने का अच्छा तरीका है।
सामग्री:
– इडली बैटर – 10-12 इडली (तैयार या घर का बनाया हुआ)
– हरी शिमला मिर्च – 1 कप (कटी हुई)
– प्याज – 1 बड़ा (कटा हुआ)
– हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
– अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)
– सोय सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरा धनिया – सजावट के लिए
– तेल – तलने के लिए
– लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून (स्वादानुसार)
– नमक – स्वादानुसार
विधि:
1. सबसे पहले, इडली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें या फाड़ लें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
3. अब हरी शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
4. सोय सॉस, टोमेटो सॉस, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. इसमें फटे हुए इडली के टुकड़े डालें और हल्के से मिलाएं ताकि मसाले अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
6. कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर्स मिल जाएं।
7. ऊपर से हरे धनिये से सजाएं।
8. गरमागरम चिली इडली को सॉस के साथ परोसें। चाहें तो इसे हरे धनिये की चटनी या सॉस के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
चिली टोफू बनाना
टोफू के टुकड़ों को मैरिनेट करें। कॉर्नफ्लोर और मैदा के घोल में डुबोकर तलें। प्याज और शिमला मिर्च को भूनकर सॉस तैयार करें। तले हुए टोफू को सॉस में मिलाएं।
टोफू के टुकड़े नाजुक होते हैं इसलिए सावधानी से मिलाएं। अंत में हरा धनिया डालकर सजाएं। चिली टोफू प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। यह वेजन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है।
सामग्री:
– टॉफू (कटा हुआ, फर्म और टेस्टी) – 200 ग्राम
– हरी शिमला मिर्च – 1 कप (कटी हुई)
– प्याज – 1 बड़ा (कटा हुआ)
– हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोया सॉस – 1 टेबलस्पून
– टोमेटो सॉस – 2 टेबलस्पून
– हरा धनिया – सजावट के लिए
– तेल – तलने और पकाने के लिए
– कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
– मैदा – 1 टेबलस्पून
– लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
– नमक – स्वादानुसार
विधि:
1. टॉफू को टुकड़ों में काटकर एक कटोरी में रखें। इसमें सोया सॉस, थोड़ा नमक, और कॉर्नफ्लोर मिलाएं। फिर मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें। तैयार टॉफू के टुकड़ों को हल्के घोल में डुबोकर सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तलें। निकालकर रख दें।
3. उसी तेल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर भूनें जब तक प्याज हल्का गुलाबी न हो जाए।
4. अब शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
5. सोया सॉस, टोमेटो सॉस, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
6. तली हुई टॉफू के टुकड़ों को इसमें डालें और हल्के से मिलाएं ताकि मसाले अच्छे से कोट हो जाएं।
7. कुछ मिनट तक पकने दें ताकि फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाएं।
8. ऊपर से हरे धनिये से सजा कर परोसें।
9. गरमागरम चिली टोफू को राइस, नूडल्स या अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।
चिली चिकन मोमोज
मोमोज का आटा तैयार करें। चिकन का भरावन बनाएं। आटे में भरावन रखकर मोमोज बनाएं। मोमोज को स्टीम करें। अलग से चिली सॉस तैयार करें।
चिली सॉस में हरी मिर्च और लहसुन का उपयोग करें। स्टीम्ड मोमोज को चिली सॉस में मिलाएं। चिली चिकन मोमोज को गरमागरम परोसें। यह स्ट्रीट फूड प्रेमियों का पसंदीदा व्यंजन है।
सामग्री:
– मोमोज़ का आटा (मैदा और पानी से) – 1 कप
– चिकन ब्रेस्ट या चिकन हड्डी रहित – 200 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
– प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
– हरी शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
– अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
– सोया सॉस – 1 टेबलस्पून
– हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
– नमक, काली मिर्च – स्वादानुसार
– तेल – तलने और पकाने के लिए
चिली सॉस के लिए:
– हरी मिर्च – 3-4
– लहसुन – 2 कलियां
– सिरका – 1 टेबलस्पून
– सोया सॉस – 1 टीस्पून
– चीनी – 1 टीस्पून
– पानी – 1/2 कप
– कॉर्नफ्लोर – 1 टीस्पून (थोड़ा पानी मिलाकर)
विधि:
1. मॉमोज़ का आटा तैयार करें: मैदा में थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंध लें। इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. भरावन बनाना: एक पैन में तेल गरम करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर प्याज, हरी मिर्च और चिकन डालें। चिकन थोड़ा सख्त होने तक पकाएं। सोया सॉस, नमक, काली मिर्च डालें। सारी सामग्री अच्छी तरह मिलाकर ठंडा होने दें।
3. मॉमोज़ बनाना: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को बेलन से बेलकर छोटी डिस्क बनाएं। बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें। मोमोज़ को स्टेमर या स्टीमर में 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
4. चिली सॉस बनाना: हरी मिर्च, लहसुन, सिरका, सोया सॉस, चीनी, पानी और कॉर्नफ्लोर मिलाकर प्यूरी बनाएं। एक सॉसपैन में मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं जब तक कि गाढ़ा न हो जाए।
5. सर्विंग: गरमागरम मोमोज़ को चिली सॉस के साथ परोसें।
आपका स्वादिष्ट चिली चिकन मोमोज़ तैयार है!
